طريقة طهي الطعام وحفظه وتعزيز منافعه

تساعد عمليّة الطبخ على النّار على أن تجعل الطعام طريّا ويلينا وقابلا للأكل بسهولة و بالتالي على إتمام عملية الهضم وخاصة اللحوم التي تمكن عملية الطهي نسيجها القاسي ويجعله أسهل هضماً ، وفي بعض الأحيان يجعل الطهي بعض الأطعمة أكثر صلابة لتسهل عملية هضمها مثل البيض الذي يتخثر أو البروتين الذي يبقى في المعدة مدة أطول.

و قد استعرضت الدكتورة كارلا ياردميان أخصائية التغذية في كتاب "الريجيم السريع" طرق حفظ الطعام و المحافظة على جودته وطهيه بطرق سليمة نذكرها في المقال التالي

ممارسات تؤدي إلى خسارة المواد المغذية

من بين الممارسات التي تؤدي إلى خسارة المواد المغذية

*الحرارة فهي تدمر فيتامينات ( C ) والثيامين و الريبوفلافين إضافة إلى المادة القلوية مثل بيكربونات الصودا والخضروات الخضراء لحفظ لونها تؤدي إلى إبادة الفيتامين ( C ) و الريبوفلافين وكثرة الحرارة للبروتين تؤدي إلى قسوته ( صلابته ) وعدم القدرة على هضمه بسهولة

* النقع بالماء يؤدي هذه العملية إلى خسارة الفيتامينات ( C ) و"الثيامين " و"الريبوفلافين" و الحامض "النيكوتيني" في نقيع الماء.

*التعريض للهواء يؤدي إلى تأكسد الفيتامين ( C ) من الخضار والفواكه وعصيرها ويؤدي إلى إفساد وتلف تدريجي للدهون بفعل النتانة أي الرائحة الكريهة.

* التعريض للضوء ,و قد يؤدي إلى تدمير " الريبوفلافين " والفيتامين ( أ).

ممارسات تؤدي إلى حفظ وصول الأغذية

*البخار يحفظ الفيتامينات التي تذوب في الماء بفعالية أكثر طالما الطعام لا يحتك مباشرة بالماء


*الطهي بالغلي البطيء كتحضير صلصة المرق من الأفضل استعمال الماء الذي سلقت فيه الخضروات لحفظ الفيتامينات التي تذوب في الماء والمحفوظة في السائل الذي
استعمل في عملية الطهي بالغلي البطيء .

*الطهي بالضغط يؤدي إلى خسارة أقل بسبب اختصار الوقت في عملية الطهي "بطنجرة الضغط "للطبخ السريع - تحضير الخضروات لحفظها

*تحضير الخضار مباشرة قبل طهوها يمنع من تأكسد الفيتامين (س)

*إذا كانت الخضار محضرة مسبقاً أي قبل وقت من طهوها ، بالإمكان تخزينها في أكياس بلاستيكية لمنع أكسدة الفيتامين (س)

* وضع الخضروات الخضراء في المياه المغلية لطهوها دون نقعها في الماء مسبقاً ينع خسارة الفيتامينات التي تذوب في الماء بسبب تصفيتها

*الوقت الذي تستغرقه عملية الطهي بحدها الأدنى تقلل من تدمير الفيتامينات (س) و "الثيامين" و"الريبوفلافين" التي تدمر في استعمال الحرارة على المدى الطويل.

ممارسات تؤدي إلى تعزيز قيمة الأغذية

ضرورة دمج الأغذية بطريقة سليمة و صحية فدمج الأغذية البروتينية غير الكاملة يعزز قيمتها الغذائية ( مثل الخبر وشربة العدس ) . وهذا الدمج بتناول هذه الأطعمة يضمن احتواء الأغذية على "الحامض الأميني" المفقود من نوع الطعام الواحد ، والذي يعوضه إضافة نوع الطعام الآخر.

*دمج الفيتامين (س) مع أطعمة تحتوي على الحديد يعزز امتصاص الحديد من المعي الدقيق ( مثل سلطة الكرنب "الملفوف" و الطماطم)

*تحضير وإعداد الأطعمة إن حفظ التوابل أو إعدادها في أوعية حديدية تؤدي إلى مرور الحديد فيها ، وبالتالي الحصول على نسبة جيدة من معدن الحديد عند تناولها أو إضافتها إلى الأطعمة

*برش الجبن على الطعام يؤثر على محتوى الدهون ومعدن الكالسيوم فيها ليصبح أسهل على مستوى الهضم ومغذية أكثر.