الكربوهيدرات: ما هي الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي فئة من المركبات العضوية. هناك نوعان من الكربوهيدرات: الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة. تشمل الكربوهيدرات البسيطة الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز والتي بدورها يمكن أن تشكل السكروز (= سكر المائدة) أو اللاكتوز أو المالتوز. تشمل الكربوهيدرات المعقدة النشا والجليكوجين والألياف

خصائص الكربوهيدرات

من خصائص الكربوهيدرات نذكر

• ركائز الطاقة المفضلة للخلايا
• يخزن في الجسم مثل الجليكوجين
• توجد بشكل رئيسي في المنتجات الحلوة والنشويات والفواكه
• يمكن أن يؤدي الإفراط في الكربوهيدرات إلى فرط الأنسولين ومرض السكري من النوع 2 على المدى الطويل.

فوائد الكربوهيدرات

هناك العديد من فوائد الكربوهيدرات

• دور الطاقة يتمثل الدور الرئيسي للكربوهيدرات في توفير الطاقة لخلايا جسم الإنسان (1 جرام من الكربوهيدرات يوفر 4 سعرات حرارية). عندما نأكلها ، فإنها تتحول بسرعة أو أقل إلى جلوكوز ، وهو وقود خلايا معينة في الجسم. هذا هو الحال مع خلايا الدماغ. لاحظ أن الجلوكوز هو الوقود الحصري للدماغ ، والذي يحتاج إلى حوالي 140 جرامًا في اليوم.
• تنظيم الشهية تلعب الكربوهيدرات المعقدة وخاصة الألياف دورًا مهمًا في تنظيم الشهية. إنها تجعل من الممكن الوصول إلى الشبع بسرعة أكبر والشبع لفترة أطول. لذلك فهي ضرورية لنظام غذائي متوازن.
• ارتفاع السكر في الدم جميع الكربوهيدرات لها قوة ارتفاع السكر في الدم الخاصة بها ، حيث يعتبر الجلوكوز من أعلى المستويات. السكريات البسيطة ، التي يتم استيعابها بسرعة أكبر ، تجعل من الممكن رفع مستويات السكر في الدم بسرعة وإعادة تحلية الجسم. هذه الخاصية هي موضع تقدير وتستخدم بشكل خاص في الرياضيين رفيعي المستوى أو حتى في مرضى السكر في حالة نقص السكر في الدم.
• يعزز النوم الجيد يؤدي امتصاص الكربوهيدرات إلى زيادة توافر التربتوفان في الجسم. التربتوفان هو سلائف من الأحماض الأمينية ، من بين أمور أخرى السيروتونين والميلاتونين. تعمل هاتان المادتان بشكل إيجابي على النوم.
• بناء مخزون الجليكوجين يستخدم الجسم الجلوكوز على الفور ، لأنه يحتاج إلى الطاقة باستمرار ، أو يتم تخزينه كجليكوجين في الكبد والعضلات لاستخدامه لاحقًا. هذا هو السبب في أن الرياضيين ، قبل المنافسة ، يسعون إلى زيادة احتياطياتهم من الجليكوجين عن طريق تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.

 الفرق بين الكربوهيدرات والسكر

السكر البسيط هو أصغر رابط في عائلة الكربوهيدرات. وهو المسؤول عن حلاوة الطعام. يتكون الفركتوز والجالاكتوز والجلوكوز من جزيء واحد. عندما تتحد ، فإنها تشكل جزيئات أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، يحتوي السكروز (السكر الأبيض) على الفركتوز والجلوكوز واللاكتوز (سكر الحليب) يحتوي على الجالاكتوز والجلوكوز.

مصادر الكربوهيدرات

المصادر الرئيسية للكربوهيدرات هي منتجات الحبوب والفواكه وبعض الخضروات والبقوليات. بشكل عام

• جزء من منتجات الحبوب تحتوي على: 15 جرام من الكربوهيدرات
• جزء واحدة من الفاكهة تحتوي على: 15 جرام من الكربوهيدرات
• جزء واحدة من الخضار تحتوي على: 5 جرام من الكربوهيدرات
• جزء واحدة من منتجات الألبان توفر: 12 إلى 15 جرامًا من الكربوهيدرات
• يوفر جزء واحد من البقوليات: 15 جرامًا من الكربوهيدرات
• جزء واحدة من السكر المضاف تحتوي على: 15 جرام من الكربوهيدرات

التأثيرات الضارة للكربوهيدرات: نقص الكربوهيدرات

مكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات (أقل من الحد الأدنى المطلوب للدماغ) إلى زيادة إنتاج الكيتونات ، وبالتالي فقدان كثافة المعادن في العظام ، وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، وزيادة خطر الإصابة بتحصين المسالك البولية ، وحتى الإضرار بتطور وعمل الجهاز البولي. الجهاز العصبي.

يمكن أن يؤدي تناول الكربوهيدرات المنخفض جدًا أيضًا إلى تغيير الشعور بالراحة (الشعور بالضيق والتعب).

الكربوهيدرات الزائدة

لقد ثبت أن الإفراط في تناول الكربوهيدرات (وخاصة السكريات المكررة) له آثار ضارة بما في ذلك زيادة مخاطر تسوس الأسنان وأنواع معينة من السرطان وزيادة الوزن والسمنة وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية في الدم. على المدى الطويل ، يمكن أن يسبب السكر الزائد فرط الأنسولين ثم مرض السكري من النوع 2.

التفاعلات مع العناصر الغذائية

تؤثر العديد من العناصر على معدل امتصاص الكربوهيدرات وبالتالي مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة. على سبيل المثال ، فإن وجود البروتين أو الدهون أو الألياف في الطعام يقلل من معدل امتصاص السكر الذي يحتوي عليه. وبالمثل ، فإن طرق التحضير أو الطهي لها تأثير على مؤشر نسبة السكر في الدم.

لديك سؤال طبي ؟

إستشر طبيباً مجانا الأن