La Maladie Cœliaque

Bien lire les étiquettes

Pour ne pas prendre le risque de consommer un aliment contenant du gluten, la première astuce est d'apprendre à le déceler sur les étiquettes des produits courants.

Voici quelques termes indiquant la présence de gluten dans un produit :

• Amidon de blé
• Arôme de Malt
• Avoine et dérivés (flocons, farine, etc.)
• Bière
• Levure
• Blé, dérivé et farines de blé
• Chapelure
• Epeautre
• Extraits de malt, d'orge ou d’orges maltées
• Farines blanche, de seigle, de gluten, d'orge, de kamut ou d'épeautre
• Germe de blé et huile de germe de blé
• Lait malté et liqueur de malt
• Seigle, seitan
• Sirop de malt
• Sirop de glucose
• Son d'avoine et de blé

L’avoine convient-elle à une alimentation sans gluten?

L’avoine dont la pureté est garantie (sans trace de blé, seigle, orge, épeautre) est tolérée par la plupart des personnes touchées. Mais les produits à base d’avoine que l’on trouve dans le commerce ont très souvent été contaminés par l’orge, le blé ou le seigle.

Contamination :

Par contamination on insinue croisement avec d’autres céréales contenant du gluten. La contamination concerne pratiquement tous les aliments y compris les condiments. Donc au lieu d’acheter vos épices déjà broyer ou encore votre pot d’harissa du commerce je vous conseil de les faire chez vous avec des ustensiles non contaminés et avec des produits bio et certifié sans traces de gluten.

Quelques conseils pour éviter les risques de contamination à la maison:

Pour éviter toute contamination entre les produits à son domicile, les produits sans gluten et contenant du gluten doivent être séparés scrupuleusement.

• Les surfaces de travail, les appareils ménagers et les ustensiles de cuisine requièrent un nettoyage en profondeur ou doivent être achetés en double (p. ex.: toaster).Les plaques de four, les plaques à pâtisserie et la grille du four doivent être recouvertes de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.

• Si des ustensiles en bois sont utilisés, ils ne devraient l’être que pour les préparations sans gluten étant donné qu’ils sont difficiles à nettoyer, car le gluten peut aussi s’incruster dans les fentes.

• Pour faire frire les aliments, il importe de ne pas utiliser la même huile ou matière de friture pour les aliments sans gluten que ceux contenant du gluten.

• Pour se servir de confiture, de beurre, etc., il faut se servir d’une cuillère ou d’un couteau différents.