L'intolérance au gluten

Bonjour,
J'aimerais avoir un avis concernant mon cas.
J'ai effectué deux fois les analyses pour la maladie cœliaque à 6 mois d'intervalle, et les deux fois elles sont revenues positives :
Anti-Transglutaminase (IgA) positif.
Anti-Endomysium (IgA) positif (titre 200).
J'ai ensuite passé une fibroscopie avec biopsies. La biopsie duodénale est revenue normale, sans atrophie villositaire ni signes histologiques de maladie cœliaque.
En revanche, les biopsies gastriques ont montré une gastrite chronique. Ma gastro-entérologue m'a expliqué que j'avais également un « estomac nerveux » (troubles gastriques aggravés par le stress).
Depuis environ un an, j'ai perdu 8 kg, j'ai une carence en fer et en vitamine D malgré les traitements, et j'ai souvent des difficultés à manger, surtout lorsque je consomme des aliments contenant du gluten.
Ma gastro-entérologue m'a dit que je n'avais pas la maladie cœliaque mais plutôt une intolérance au gluten.
Ma question est :
Comment expliquer deux sérologies positives à 6 mois d'intervalle avec une biopsie duodénale normale ?
Et dans le cas d'une intolérance au gluten non cœliaque, puis-je continuer à manger du gluten normalement, ou est-il préférable de suivre un régime sans gluten (strict ou partiel) ?
Merci d'avance pour vos réponses.