الكوليسترول: هل يمكننا أكل الجبن

في حالة زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، غالبًا ما يتم تقليل استهلاك الجبن والزبدة ومنتجات الألبان أو حتى إيقافه. ومع ذلك ، فإن هذه المنتجات توقظ براعم التذوق وتوفر مغذيات مثيرة للاهتمام. فالدهون من أصل حيواني هي في الغالب أحماض دهنية مشبعة، يمكن لبعض هذه الأحماض الدهنية المشبعة ، التي تستهلك بكميات زائدة ، أن تساعد في زيادة مستويات الكوليسترول الضار، وهذا هو السبب في أن بعض المنتجات توضع أحيانًا تحت المراقبة في حالة فرط كوليسترول الدم.

الجبن: دهون يجب الانتباه لها في النظام الغذائي لخفض الكوليسترول

يجب أن تعلم أن جميع أنواع الجبن لا تحتوي على نفس الكمية من الدهون. على سبيل المثال ، إذا كان 40 جرامًا من ىممينتال يوفر حوالي 11 جرامًا من الدهون ، فإن نفس الكمية من الماعز الطازج توفر فقط 2.4 جرام ، في حين أن قطعة جبن كاممبر تبلغ حوالي 30 جرام … لم يكن من السهل دائمًا معرفة محتوى الدهون الحقيقي لمختلف أنواع الجبن. في الواقع ، حتى الآن ، يشير الملصق إلى نسبة الدهون المحسوبة بالنسبة للمادة الجافة. طريقة حساب هي مصدر العديد من سوء الفهم: ذكر 40٪ لا يعطي نفس النتائج إذا كان gruyère أو جبن أبيض ... يجب أن يشير المنتجون إلى محتوى الدهون الفعلي ، المحسوب على المنتج النهائي (وليس على المنتج الذي تمت إزالة الرطوبة منه) ، وهو أمر أكثر أهمية بالنسبة لنا كمستهلكين.

في حين أن الجبن لا يتم استبعاده رسميًا من الأنظمة الغذائية التي تخفض الكوليسترول ، يجب التحكم في استهلاكه. في حالة زيادة الكوليسترول ، غالبًا ما يكون الطبيب هو الذي يحدد حدود الاستهلاك وفقًا لتفضيلات الطعام. وذلك لأن منتجات الألبان ، حتى لو كانت تحتوي على دهون مشبعة ، توفر العناصر الغذائية الأساسية التي لا يمكن تعويضها.

الجبن: مصدر مهم للكالسيوم

بصرف النظر عن الدهون ، نجد العديد من العناصر الغذائية الأخرى في الجبن: الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفيتامينات B9 (حمض الفوليك) و B12 ... من الواضح أن نسبة كل منها تختلف من جبن إلى جبن، تتأثر بعملية التصنيع. هذا الكالسيوم ضروري للعديد من وظائف الجسم ، وخاصة تمعدن العظام. ولكن ليس فقط ، إن منتجات الألبان غنية بالكالسيوم وهذا الأخير له تأثير إيجابي على ضغط الدم ، مع العلم أن ارتفاع ضغط الدم الشرياني عامل خطر كبير لأمراض القلب والأوعية الدموية. أخيرًا، إن منتجات الألبان لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، من خلال الآليات التي لا يزال يتعين تحديدها (لا سيما في الأشخاص الذين من المحتمل أن يصابوا بمرض السكري من النوع 2 على سبيل المثال).

في مرحلة البلوغ ، يسمح الكالسيوم بالحفاظ على العظام وتجديدها: فنحن نعيد بناء الهيكل العظمي بالكامل من 4 إلى 5 مرات في العمر. يظل استهلاك الكالسيوم أحد أكثر الطرق فعالية لمحاربة هشاشة العظام. يتسم هذا المرض بفقدان العظام ، والذي يصيب الرجال بشكل نادر ومتأخر ، ويصيب النساء بشدة من سن اليأس. المدخول الغذائي الموصى به هو 900 مجم للبالغين ويزيد إلى 1200 مجم للنساء فوق سن 55 عامًا. ومع ذلك ، فإن الجبن هو أكبر مورد للكالسيوم: إذا كان 100 غرام من الزبادي يوفر حوالي 120 ملغ من الكالسيوم ، فإن معظم الجبن يتجاوز 500 ملغ لكل 100 غرام. توفر بعض أنواع الجبن ما بين 600 و 640 مجم لكل 100 جرام ، بينما توفر أنواع أخرى ، مثل بارميزان أو إيدام أو كومتي أو حتى مارويل ، أكثر من 800 مجم لكل 100 جرام.

النظام الغذائي المضاد للكوليسترول: راهن على الأجبان المناسبة

سيكون الخيار المثالي هو الاستفادة من الثراء الهائل في الكالسيوم من الجبن مع الانتباه إلى الكوليسترول. رهان اتخذته بعض الشركات المصنعة من خلال استبدال الدهون الحيوانية بمزيج من الزيوت النباتية ، تفقد هذه المستحضرات اسم "الجبن" ولكنها تصبح حليفًا قويًا للصحة. تحتوي هذه المنتجات ، التي تفتقر إلى الدهون المشبعة ، على كميات كبيرة من أوميغا 3 ويمكن أن تقدم نسبة متوازنة بين أوميغا 3 وأوميغا 6. بالإضافة إلى أنها توفر قدرًا من الكالسيوم ، أو حتى أكثر ، من الجبن "الكلاسيكي" …

• الكوليسترول وجبن الماعز: جبن حليب الماعز غني بالفيتامينات والمعادن. وهي أقل دهنية من الجبن المصنوع من حليب البقر. يفضل تناول جبن الماعز الطازج لأنه أقل سعرات حرارية من الجبن المكرر ولكنه فوق كل شيء يحتوي على الكثير من الماء وتركيز الدهون فيه منخفض.
• جبن الغنم: حليب الأغنام أغنى بالبروتينات والدهون من حليب البقر. نظرًا لأن حليب الأغنام دهني ، فإن جبن حليب الأغنام يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. لذلك لا ينبغي إساءة استخدامها. كما هو الحال مع جبن الماعز ، راهن على الأجبان الطازجة التي تحتوي على الكثير من الماء.

ملاحظة: النظام المثالي هو تنويع الأجبان للحصول على توازن غذائي جيد ومتعة قصوى.

لديك سؤال طبي ؟

إستشر طبيباً مجانا الأن